教你辨真打假对付鸡蛋
假鸡蛋是化学原料制作,多食伤身 这些假鸡蛋是如何鱼目混珠的呢?一名自称会制作假鸡蛋的业内人士申侯(化名)。他揭开了假鸡蛋的制作秘密。 制作假鸡蛋首先得准备好材料,少了这些东西可不行。申侯说,蛋壳是用碳酸钙混合石膏做的,蛋清的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,蛋*则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时,一般先制作蛋白,然后用模具制作蛋*,最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装,有不少细节和需要注意的问题。 主要是利用海藻酸钠的钙化,形成类似蛋白的凝胶体。申侯说,这种用化学原料制成的鸡蛋,对人体没什么好处,多食伤身。 教你四招辨别真假鸡蛋 假鸡蛋几可乱真,如何辨别真假呢?河南科技大学食品与生物工程学院易*鹏副教授,他提供了几种辨别方法,供市民参考。 一、从外观上看,假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净,真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则; 二、从气味上看,用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味; 三、从声音上看,轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷; 四、从打碎后的形状来看,假鸡蛋打开后不久,蛋*和蛋清就会融到一起,因为制作时采用的是同质原料。 教你保存鸡蛋: 二、保存 虽然在买蛋时要挑选新鲜的,却也不宜一下买过多,不要让新鲜的蛋在自己家中存放时间过长。尤其是家中人口较少,在家做饭较少的家庭。怎样保存呢? 蛋有四怕:高温、水洗、潮湿、苍蝇叮。 1、放冰箱保存 平均可存放14天左右,如夏天则最好不超过7天,冬天可保存约一个月。 2、尽量不清洗 因蛋壳外的保护膜是水溶性的,所以买来的蛋不能用水洗,否则会破坏这层保护膜,反而使鸡蛋容易腐败变质。如果蛋确实比较脏,可以在清洗后尽快食用,但清洗过的蛋不宜继续保存。 3、不用密封塑料盒保存 蛋怕高温潮湿。在存放过程中,蛋是始终在向外蒸发水分的,如用密封塑料盒保存,容器内不透气,就会造成小环境的潮湿,使得蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速蛋的变质。 4、大头朝上存放 蛋在新鲜时,蛋清部分非常浓稠,可以使蛋*固定在蛋中间的位置不变。但随时存放时间的延长,蛋清中的水分逐渐挥发,蛋清就无力固定蛋*位置了,如果再横放,会使蛋*较易上浮贴近蛋壳。蛋的大头有气室,可以把蛋*与蛋壳隔开,所以存放时要大头朝上,小头朝下。